Надо ввести тэг "практика" буду писать сюда, что бы потом перекинуть на бумажный носитель и сдать в училище.

Итак, первый день. Резал капусту шашечками для тушеной капусты, а так же морковь и лук кубиком (крошкой) для...сам не знаю для чего, по моему для зажарки для борща. Иногда сбиваюсь и начинаю держать нож как привык, а не как полагается, да и пальцы левой руки никак не хотят держаться в кучку и подальше от ножа. Как итог после нарезки ветчиной колбасы на завтрашний день, у меня порез, очень такой шикарный...срезал разом кусочек кожи. Фублядь. Тут опять косяк, как дома обычно бывает? порезал, слизнул кровь и дальше готовишь. На кухне общепита такой фокус не пройдет, нормы и правила санитарии, блин, так что тут же залили искуственной кожей (хрен знает что за гель такой)...

А. чуть не забыл. Еще вырезали тыквы на завтрашний банкет в честь Хэллоуина. Прикольна...! надо буит как-нить в следующем году такой хренью заняться в домашних условиях. Хотя без набора для карвинга это... В общем куда как легче резать тыквы если у тебя есть хороший набор ножей для вырезания разных форм.

Очень хорошо видно насколько различаются практика и теория. По теории мы сначала включаем на полную мощность плиту, а когда закипит вода, то уменьшаем нагрев и варим при слабом или среднем нагреве. Это делается с целью max сохранения веществ в продуктах. Что наблюдается на кухне? пузырьчит вовсю, на полном газе. Хотя казалось бы куда спешить, днем например вообще занятся было нечем. Вообще. Большинство блюд из меня готовится только под заказ. То бишь пришел человек и заказал стейк. Его тут же и готовят, а не заранее, это дома можно приготовить и отправить в холодильник что бы докушать позже. С заправочными супами ситуация чуть иная, их можно приготовить с утра и подавать в течении дня...
С другой стороны, со своим уставом в чужой монастырь соваться неинтересно, а порой и опасно.

Вот он 21 век. В горячем цеху стоит пароконвектомат, а в мясном/рыбном пользуются весами чуть ли не царских времен...

п.с. Тут одна из главных поварих присоветовала после окончания обучения пойти работать поваром в РЖД. Интересная идея. Катаешься туда-сюда да готовишь в вагон ресторан. Из всех людей ты да помошник который будет греть печки. Готовь себе, да пеки пирожки, а на станциях...ну что я рассказываю и так все знают что если чо надо кому передать это к проводницам вагонов, а съестное так и вовсе к поварам. На север? затариваешься овощами и фруктами, а там втридорога продаешь. На запад рыбу, обратно еще что-нибудь. Прикольна...
Просто тут был вариант податься в дальнее плавание, предлагали, ага... но меня же укачивает на корабле, не то что на поезде... катишься себе и катишься... тудух-тудух...тудух-тудух...